home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / pepper_r.ice < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  2KB  |  46 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  3. Subject: Sweet Pepper Rice
  4. Date: Tue, 27 Jun 1995 03:21:28 GMT
  5. Message-ID: <3sntfo$efg_009@woodhead.cts.com>
  6.  
  7. Sweet Pepper Rice
  8. Yield:  Makes 3 cups; Serves 4
  9.  
  10. For a spicier version, include a diced jalapeno chili or two.
  11.  
  12. Ingredients:
  13.  
  14. 1 cup basmati rice
  15. 1 tablespoon light olive oil or vegetable oil
  16. 1 tablespoon unsalted butter
  17. 1/2 medium-size yellow onion, diced, about 1 cup
  18. 1 teaspoon salt
  19. 1 garlic clove, finely chopped
  20. 1/4 cup dry white wine
  21. 1 medium-size red or yellow bell pepper, diced, about 1 cup
  22. 1 or 2 jalapeno chilies, seeded and diced (optional)
  23. 1 teaspoon paprika
  24. Cayenne pepper
  25. 1/8 teaspoon black pepper
  26. 2 cups boiling water
  27. 2 or 3 tablespoons coarsely chopped cilantro
  28.  
  29. Rinse the rice well and set it aside to drain.
  30.  
  31. Heat the oil and butter in a large skillet that has a 
  32. tight-fitting lid.  Add the onion and 1/2 teaspoon salt; saute 
  33. over medium heat for about 5 minutes, until the onion is soft.  
  34. Add the garlic and wine and cook for 1 to 2 minutes, until the 
  35. pan is nearly dry.  Follow with the peppers (and the chilies if 
  36. you are using them), 1/2 teaspoon salt, the paprika, a few 
  37. pinches of cayenne, and the black pepper.  Stir in the drained 
  38. rice and saute with the onions and peppers until it is heated 
  39. through, about 3 minutes.  Pour the boiling water over, making 
  40. sure that all the rice is covered.  When the water returns to a 
  41. boil, reduce the heat to low, cover the pan, and cook until the 
  42. rice is tender, just under 20 minutes.  Gently stir in the 
  43. cilantro and serve.  
  44.  
  45.  
  46.